17 octobre 2007
Avec les frimas, voici le retour des bons p'tits plats !
Ah le bon pot-au-feu du dimanche quand le feu crépite dans la cheminée et qu'un beau soleil d'hiver éclaire le jardin...Bon là soyons clairs, je nage (d'écrevisse) en plein délire proustien genre j'ai fumé la madeleine parce que si nous allumons un feu dans la cheminée chez nous, la seule lueur que nous apercevrons rapidement sera le girophare des pompiers et la seule chaleur proche sera dégagée par nos poufs Ikéa en osier tressé en flamme ; quant au jardin, nous n'en avons que la vue : c'est celui de nos voisins...Soupir !
Qu'à cela ne tienne, la chaleur sera donc dans la cocotte et la lumière dans les z'yeux z'émerveillés (bon presque) de ma moitié par l'odeur de la blanquette alléchée...Puisque je fis ce dimanche une petite blanquette de veau ma foi plutôt réussie malgré l'oubli - un crime de quasi lèse-mijoté - du sacro-saint 1/2 citron...
Pour celles qui auraient un trou de mémoire momentané mais une envie de blanquette :
BLANQUETTE DE VEAU
- 1 kg d'épaule de veau en cubes
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 400 gr d'oignons nouveaux
- 150 gr de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 15 cl de crème fraîche (et pas allégée la crème, hein !)
- 60 gr de beurre (salé cela va de soi)
- 2 jaunes d'oeufs
- 2CS de farine
- 1/2 citron
Nettoyer les oignons et le blanc de poireau (ah ? à part Bridget Jones, y'en a qui les jettent comme ça dans la cocotte avec la peau, la ficelle et l'élastique vert ???), pelez la carotte.
Faites revenir la viande sur feu doux dans une cocotte avec 40 gr de beurre, sans laisser colorer. Poudrez de farine, remuer 3 mn. Verser de l'eau à hauteur (de la viande, pas de la cuisiiiine !) puis ajoutez les oignons, la carotte et le poireau ficelés avec le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laisser mijoter une heure à feu doux.
ASTUCE : pour apporter une touche d'originalité à une blanquette somme toute classique, ajouter une gousse de vanille fendue en même temps que l'oignon, la carotte et le blanc de poireau !
Emincez les champignons, faites-les sauter 5 mn au beurre avec un filet de jus de citron. Egouttez viande et légumes, faites réduire le bouillon de moitié.
Remettez-y ensuite la viande et les légumes avec les champignons et portez le tout à ébullition. Ajoutez la crème (épaisse, fermière, qui colle à la cuillère, de la VRAIE crème quoi...) battue avec les jaunes et un filet de citron. Faites épaissir 2 mn à feu doux sans bouillir.
Dégustez seule ou accompagnée de riz ou pommes de terre vapeur...
Idée présentation : pour épater la galerie familiale - qui, théoriquement, vous est déjà acquise mais sait-on jamais, un ou deux séditieux pourrai(en)t ourdir un plan fourbe de rébellion à votre cuisine trop classique - vous pouvez présenter votre blanquette en servant les morceaux de veau sur un carré de pâte feuilletée individuelle (cuite évidemment) avant d'ajouter la sauce...
Et toc, fin de la sédition...A vos raaaangs, fixe !
Commentaires
hummmmmm mets ta cocotte sur le feu, on arrive!!! miam miam que ça fait envie! avec toi même une recette de cuisine devient tout un poème... et en plus il donne le sourire! que demande le peuple, je vous le demande!???
Ahhh, les plats mijotés, hmmm.
Mais je crois n'avoir encore jamais fait de blanquette !
Faudra que j'essaie, pour compléter les pot-au-feu et autres boeufs bourguignons...
dans ma famillle
la blanquette se fait avec de l'agneau, sans carottes et sans poireaux qui sont remplacé par des lardons ou appelé dans ma région par de la cansalade).
La blanquette de maman c'est un truc dont on se souvient toute sa vie. Quand ma maman est venue m'aider apres mon accouchement, je lui ai demandé de ma faire une blanquette. Alors peut etre qu'un jour, le poulpy devenu adulte t'appelera et te dira "momon, tu me fais une blanquette?"
ps: je viens de relire la recette, en fait chez moi on ne la fait pas du tout du tout comme ça la blanquette...
MARIE : ben allez, venez !!! Ah tu vois, t'es même pas cap' ! LOL !
LN : Et il y a toutes sortes de blanquettes (poisson, volaille, etc...) dont certaines un tantinet plus glamour que l'archi-classique veau
MARIEL : Qu'est-ce que tu attends ? Envois la recette-de-ta-momon-du-sud-ouest avé les lardons steuplé ! Ou alors est-ce un secret de famille, uniquement transmissible de mère en fille ? (naaaaaaaaaaaaan dis-nous que naaaaaaaaaaaan !)
J'en veux maintenant tout de suite mais si on est en plein milieu de l'apres-midi...Il y a tellement longtemps que je n'en ai pas mange...
Muriel, je t'aime !
Enfin plutôt j'aiiiiime ton blog ! LOL !
Prise d'une véritable crise de régression alimentaire (et "encombrée" depuis 10 jours par un stock inusable de carambars acquis pour cause de panna cotta), j'ai fait tes semoules aux carambars hier soir (enfin au départ, j'y suis allée tout doucement avec la moitié des proportions mais j'en ai quand même "sorti" 4 ramequins bien pleins) et le verdict familial est sans appel : "t'en avais fait QUE 4 !!!!?"...Mon fils de 2 ans 1/2 a pris le pot, l'a senti et m'a déclaré "mmmmm ça sent bon, ça me plaît beaucoup ! (sic)" après quoi il a fait : "mmmmmmmm c'est booooon" après chaque cuillérée ! Le genre de succès qui a un vrai goût de trop peu au propre et au figuré !
Alors si ca c'est pas de l'amour je ne m'y connais plus ;O)
Muriel : et encore ce que tu ne sais pas, c'est que demain je fais mes courses et que je compte bien mettre dans mon caddie tout le nécessaire pour faire un bôôô gâteau fromage blanc/framboise/chocolat blanc...Là franchement, c'est plus de l'amour, c'est de la rage !!! LOL !
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